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木炭烧鸡只用盐怎样做?盐焗吊烧鸡怎么做?

2023-05-16 10:53:49 来源:中国海洋网

木炭烧鸡只用盐怎样做?

主料:鸡1000克、姜5克、大葱10克、黄酒4克、白砂糖4克、酱油5克、盐4克、白醋3克、麦芽糖20克。

1、把鸡洗清干净,悬挂有风处晾干;

2、姜磨成茸,榨出汁液备用;

3、葱剥去皮,切碎备用;

4、用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、细盐等加入搅拌调匀,作为鸡腹腔内用料;

5、将白醋、黄酒、麦芽糖同置一碗中,搅拌调合。白醋、麦芽糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,糖易溶化,最后加入黄酒调合,作为涂擦鸡皮用料;

6、鸡身晾至半透,用涂料擦遍鸡身,再悬挂于有风处吹至涂料干透;

7、鸡身涂料干透后,将腹腔涂料放入腹腔,准备碳烧;

8、炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置于炉火上方约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。

盐焗吊烧鸡怎么做?

1、主料:一只童子鸡。辅料:肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。调料:食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。

2、把童子鸡宰杀,血放净。趁着鸡身还是温的时候,把鸡放入60~70℃的热水内烫5 —10分钟左右,取出将毛煺尽,使鸡洁净白亮,美观;

3、接着斩去鸡爪,在鸡脖子的上方用刀开一个小口,使食管气管露出,再在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

4、把清洗好的鸡放在案板上,腹部朝上,用刀把肋骨和脊椎中间切断,并用手压折;

5、用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

6、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

7、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

8、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

关键词: 木炭烧鸡 鸡腹腔内用料 盐焗吊烧鸡

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