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黄山毛尖茶叶有什么品质特点？茶叶杀青一词原指什么意思？

2023-04-04 15:41:36 来源：商业日报

黄山毛尖茶叶有什么品质特点?

黄山毛尖采摘期在清明至谷雨之间。按照采摘初展的一芽一叶至一芽三叶，它可划分为特级到三级不等的品级。

主要经过采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等几道工序，集传统工艺和高科技含量于一体，保持了原有的天然营养成分，更突显特色。

制成的干茶主要有以下特点;

(1)从茶叶的外形上来看，黄山毛尖以嫩绿起霜，条索紧结挺直，圆实有峰为优品;以黄哑暗淡，条索松扁，弯曲轻飘为次品。

(2)从叶底看，经过几巡的冲泡，以叶底细嫩柔软，肥厚明亮为优品;以叶底暗黄粗老、红梗薄硬，甚至出现青菜色为次品。

(3)从汤色和滋味来看，黄山毛尖以汤色黄绿澄明，清香浓郁，经久不衰，醇厚回甘，鲜爽润滑为优品;以汤色深黄浑浊，香气中夹杂晒气、泥土气等异味，滋味粗涩寡淡为次品。

茶叶杀青一词原指什么意思?

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。