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拔丝山药的做法是什么?拔丝山药是什么菜系?

2023-04-11 08:34:59 来源:太原热线

拔丝山药的做法是什么?

食材:铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

流程:

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

贴士:拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。

拔丝山药是什么菜系

冀菜

“拔丝山药属于冀菜,是一道普通的家常菜,也是餐桌上的稀罕菜,因为它吃起来薯香四溢,银丝飞扬,气氛热烈,广受食客欢迎,尤其受女士青睐。”

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